Recettes de pâtisseries au rhum arrangé

Trois délicieuses recettes de gâteaux au rhum arrangé à réaliser facilement chez vous !

Bien qu’excellent en dégustation tel quel dans un verre, le rhum se prête à merveille aux réalisations culinaires.

Les recettes que nous élaborons dans notre gamme de rhum arrangé Pilleur d’Arômes sont d’ailleurs, dans leur grande majorité, inspirées d’accords qui fonctionnent déjà en pâtisserie, ce n’est donc pas anodins de les faire intervenir à leur tour dans des recettes … pâtissières !

Et quelle meilleure période que ce confinement, et l’approche des fêtes de noël, pour se lancer dans la réalisation de l’une de ses recettes originales agrémenter à la sauce (ou plutôt au rhum arrangé) Hédonisterie!

Index des recettes de cet article :

• 1- Baba au rhum arrangé
• 2- Mini cannelés au rhum arrangé
• 3- Crêpes Suzette au rhum 44

(1) La revisite d’un grand classique : la recette du baba au rhum … arrangé.

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20min
• Temps de repos : 2h30
• Temps de cuisson : 30min

Ingrédients

Pour le baba

• 250g de farine
• 100g de beurre dont 20g pour le moule
• 3 œufs
• 10g de levure de boulanger
• 10cl de lait
• 20g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Pour le sirop au rhum arrangé

• 50cl d'eau
• 10cl de notre rhum arrangé citron de Menton, menthe, gingembre
• 200g de sucre
• 100g de gelée d'abricot
• 1 boite de fruits confits

Préparation

Préparation du baba

1- Faire fondre la levure dans la moitié du lait tiède.
Verser la levure fondue dans 50g de farine pour obtenir une pâte molle.
Mettre ce levain dans un endroit tempéré pour qu'il lève environ 30min.

2- Verser le reste de farine dans un grand saladier avec le sel et les 20g de sucre, puis ajouter les œufs battus en omelette et le reste de lait.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Incorporer alors le levain, puis 80g de beurre fondu et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.
La couvrir avec un linge et laisser lever au moins 1h30 à température ambiante.

3- Préchauffer le four à 200° Beurrer un moule à savarin et le garnir de la pâte.
Couvrir avec le linge et laisser de nouveau lever 20min. Enfourner et cuire 30min.

Préparation du sirop au rhum arrangé

4- Faire bouillir ensemble 50cl d'eau et 200g de sucre pendant 2min.
Puis laisser refroidir et ajouter le rhum arrangé.

5- Démouler le baba dans un grand plat creux et pendant qu'il est encore chaud, arroser longuement de sirop pour bien l'imbiber.

6- Chauffer la gelée d'abricot avec 1 cuillère à soupe de sirop et badigeonner le baba au pinceau.
Décorer avec des morceaux de fruits confits et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
Accompagner de crème chantilly.

(2) Mini-cannelés au rhum arrangé pomme, cannelle

• Pour 60 mini-cannelés
• Temps de préparation : 15min
• Temps de repos : 1h minimum
• Temps de cuisson : 55min

Ingrédients

• 100g de farine
• 50g de beurre
• 250g de sucre semoule
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 5cl de notre rhum arrangé pomme, cannelle de Ceylan

Préparation

1- Faire fondre le beurre dans le lait, à feu doux, avec la gousse de vanille (fendue, en raclant les graines à l’intérieur).

2- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les œufs.
Verser petit à petit le lait tout en mélangeant.

3- Laisser refroidir, puis ajouter le rhum arrangé en mélangeant à nouveau.

4- Placer au frais pendant 1 heure minimum (une nuit serait encore mieux si vous avez le temps).

5- Versez votre pâte dans un moule à cannelés et mettre au four.
D’abord à 210° pendant 10min.
Puis à 180° pendant 45min.
Sortie du four, laisser refroidir et démouler

(3) Crêpes Suzette au rhum 44

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20min
• Temps de repos : 30min
• Temps de cuisson : 10min

Ingrédients

Pour la pâte

• 300g de farine
• 3 œufs
• 2 cuill. à soupe de d’huile
• 70cl de lait entier
• 3 cuill. à soupe de sucre
• 5 cl de fleur d’oranger
• 1 zeste d’orange

Pour le beurre suzette au rhum arrangé

• 100g de beurre pommade
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune
• 15g de sucre glace
• 5cl de notre rhum arrangé orange, café façon rhum 44

Préparation

1- Mélanger dans un saladier la farine et le sucre, verser progressivement les œufs, l’huile, le lait et la fleur d’oranger puis ajouter le zeste d’orange à l’aide d’une râpe.
Laisser reposer le temps de faire le beurre Suzette.

2- Dans un autre saladier, déposer le beurre pommade, verser le jus d’orange et le jus de citron, mélanger à la Maryse, ajouter le zeste d’orange et mélanger de nouveau.
Ajouter le sucre glace puis le rhum 44.
Mettez au frais.

3- Dans la crêpière chaude, passer un papier huilé, verser la pâte à crêpe, former une crêpe dorée des deux côtés.
Ajouter une noix de beurre Suzette et laisser fondre.
Pliez la crêpe en quatre.
Terminez avec quelques rondelles d’oranges et quelques zestes confits si vous le souhaitez.

Et vous, quelles sont vos recettes pâtissières fétiches au rhum arrangé ?

Bon appétit les pilleurs d’arômes !