Rhum arrangé abricots rôtis

In: Recettes

Parfois, pour préparer un rhum arrangé, un seul ingrédient se suffit à lui-même…

Prenons par exemple les délicieux abricots de nos vergers, voici un fruit qui fait des merveilles. Il se marie avec des plats sucrés ou salés, voire les deux réunis, en liqueur, ou encore, pourquoi pas, en rhum arrangé.

Parfaite pour déboucher à l'automne prochain

Agrémenté d’une touche de vanille, nous allons principalement nous concentrer sur ce fruit pour cette recette sucré, légèrement acidulé et gourmande.

Pour celle-ci nous allons donc rôtir les abricots afin de relevés légèrement les notes acidulées de ces derniers. Préparation qui a fait ses preuves en cuisine traditionnelle, seule en dessert ou pour relever une viande dans un accord salé/sucré.

Pour ce faire, sélectionnez plutôt une variété d’abricots assez ferme et de calibre moyen, afin que ces derniers saisissent et dorent parfaitement à la poêle ou au four pour ne mettre dans le rhum que des morceaux de fruits qui se tiennent encore bien, avec un léger sirop.
En effet, les abricots à confiture, vont avoir tendance à se transformer rapidement en compotée lors de la cuisson, et ce n’est pas la texture que nous recherchons pour notre rhum arrangé.

Comment faire un rhum arrangé abricots rôtis?

Les ingrédients du rhum arrangé abricots rôtis :

Quantités pour bonbonne dame jeanne 5 litres :

  • 3 litres de rhum blanc agricole 50° ;
  • 1.5kg d’abricots frais (non-dénoyautés) ;
  • 1 gousse de vanille ;
  • 5 à 10 cuillères à soupe de sucre roux cassonade.

Doublez les quantités pour une bonbonne dame jeanne 10 litres.

Préparation du rhum arrangé abricots rôtis :

Lavez les abricots
Coupez en deux et dénoyautez ces derniers.
Réservez les noyaux de côté pour réaliser une liqueur de noyaux d’abricots (voir à la fin de cet article).

Faites chauffer une poêle en la graissant légèrement avec une noix de beurre.
Disposez dans la poêle vos abricots et saupoudrez-les légèrement de sucre roux.
« Tourne et retourne », laissez saisir vos abricots environ 10min.

Sinon, vous pouvez également opter pour la cuisson au four : disposez vos moitiés d’abricots côtés coupés vers le bas sur une plaque de cuisson, saupoudrez légèrement de sucre cassonade et faites chauffer à 180° 10 à 15min.

Attention : veillez à ne pas oublier vos abricots trop longtemps sur le feu pour ne pas qu’ils se transforment en compotée de fruits.

Sortez les abricots du feu et laissez-les refroidir dans un plat ou une assiette.
Effectuez la même opération dans un bol pour le sirop obtenu pendant la cuisson.

Lorsque les abricots sont refroidis, disposez-les dans la bonbonne dame jeanne.

A l’aide d’un couteau, fendez la gousse de vanille et raclez grossièrement l’intérieur.
Mettez le tout dans la bonbonne.

Versez ensuite votre sirop de cuisson, le sucre roux restant puis le rhum.
Refermez bien la dame jeanne et laissez reposer dans un endroit tempéré.

Temps de macération avant mise en bouteille : 3 à 4 mois

Lorsque vous jugez la macération terminée, filtrez et mettez en bouteille.

Astuce anti-gaspi : que faire des noyaux d’abricots restants ?

Pourquoi ne pas préparer une liqueur de noyaux d’abricots avec les noyaux non utilisés dans votre rhum arrangé ?!

Comment faire une liqueur de noyaux d’abricots?

Les ingrédients de la liqueur de noyaux d’abricots :

Quantités pour une bouteille 70cl :

  • Environ 50 noyaux d’abricots ;

    Ne nettoyez pas vos noyaux et laissez leur les morceaux de chair qui sont encore accrochés.

  • 50cl d’alcool neutre alimentaire 40° ;
  • 200g de sucre blanc (à doser selon vos préférences) ;
  • 5cl de cognac ;

Mettez dans un bocal hermétique les noyaux d’abricots, le sucre et l’alcool alimentaire.

Temps de la première macération avant mise en bouteille : 4 à 5 mois

Lorsque cette première macération est terminée, filtrez en transvasant dans votre bouteille finale.
Ajoutez le cognac dans cette dernière et patientez 1 à 2 mois supplémentaire avant de pouvoir consommer.

Encore mieux, oubliez votre bouteille dans un coin de votre cave pour donner un peu de sagesse supplémentaire à cette délicieuse liqueur.

Bonne dégustation les pilleurs d’arômes !

* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Comments

Leave your comment