Rhum arrangé figue, vanille, miel

In: Recettes

Les figues sont arrivées, c’est le moment de préparer un rhum arrangé figue, vanille, miel.

Nous voilà arrivé à la fin des vacances d’été, il fait toujours de bonnes températures extérieures.

Bientôt le début de l’automne, c’est la pleine saison pour les figuiers de s’exprimer et de nous offrir des fruits exquis, gorgés de sucre.

La figue est un fruit excellent pour une base de rhum arrangé autant que pour une tarte pâtissière dont nos grands-mères ont le secret.

Encore une recette de rhum arrangé gourmande, liquoreuse, avec des ingrédients qui s’accordent à la perfection, et qui sera ravir quelques palais par sa rondeur.

Un rhum arrangé avec un temps de macération assez court.

Un véritable câlin qui sera prêt pour être dégusté cet hiver.

Un des meilleurs rhum arrangé de saison.

Pour cette recette, nous choisissons d’accompagner ces fruits avec du miel comme base sucrée. Bien que les figues soient déjà un fruit sucré de base, cela va apporter de la texture et des notes aromatiques supplémentaires. Notamment en fonction de la qualité du miel sélectionné.
Privilégiez donc du bon miel en prenant bien le temps d’observer les étiquettes des pots. Faisons travailler nos producteurs de miel français, en effet beaucoup de miel que l’on trouve dans le commerce ne sont malheureusement produits sur notre territoire.

Nous allons ensuite relever cette préparation avec des notes vanillées qui trouveront une place parfaite dans ce délicieux mélange.

Dernier ingrédient pour ce rhum arrangé : les figues !

Choisissez des figues mûres, attention toutefois à ces dernières entre le moment où vous en prenez possession jusqu’à leur utilisation, leur durée de vie évolue assez vite.

Dans notre cas nous avons opté pour des figues de variété Pastillère ou Rouge de Bordeaux ; variété de figues de catégorie noire/violette, charnue, sucrée et bien parfumée.

La figue étant un fruit assez fragile, nous vous proposons également pour cette recette de rhum arrangé, d’utiliser un sachet filtrant pendant la macération (sachets en vente sur notre boutique).

sachets filtrants

L’avantage du sachet filtrant est, comme son nom l’indique de filtrer, facile !
Mais deux utilisations sont possibles et s’offrent à vous :
Soit filtrer tout au long de la macération en laissant le sachet avec les figues immergé dans le rhum. Ce qui aura pour objectif de contenir la dégradation des figues au fil du temps et de facilité votre mise en bouteille.
Soit de filtrer lors de la mise en bouteille, ce qui nécessitera une filtration (voir deux), plutôt longues, pour obtenir une préparation finale limpide.

Comment faire un rhum arrangé figues, vanille, miel ?

Les ingrédients du rhum arrangé figues, vanille, miel :

Quantités pour bonbonne dame-jeanne 5 litres :

  • 3 litres de rhum blanc agricole 50° ;
  • 1.2kg de figues noires (400g/litre) ;
  • 4 à 5 gousses de vanille ;
  • 5 à 10 cuillères à soupe de miel (à doser en fonction de la sucrosité des figues)

Doublez les quantités pour une bonbonne dame-jeanne 10 litres.
Il sera aussi nécessaire d’utiliser 2 sachets filtrants si vous souhaitez les utiliser pendant la macération.

Préparation du rhum arrangé figues, vanille, miel :

Lavez les figues avec délicatesse.
Attention, ce fruit est parfois très fragile.

Coupez-les en deux
Placez les figues dans un sachet filtrant pour fruits et procédez à l’étape suivante avant de placer le sachet dans la bonbonne.

Si vous ne souhaitez pas utiliser ce type de sachet vous pouvez tout simplement disposez les figues directement dans la bonbonne dame-jeanne.

A l’aide d’un couteau, fendez les gousses de vanille et raclez grossièrement l’intérieur.
Mettez le tout dans la bonbonne dame-jeanne.
Versez ensuite le miel, puis le rhum.

Suspendez le sachet filtrant contenant les figues au crochet du bouchon en veillant à ce qu’il soit complètement immergé dans l’alcool, et refermez la bonbonne dame-jeanne.

Laissez reposer dans un endroit tempéré.

Temps de macération avant mise en bouteille : 2 à 3 mois

Lorsque vous jugez la macération terminée, filtrez et mettez en bouteille.

Bonne dégustation les pilleurs d’arômes !

Comments

Leave your comment