Tepache ananas

Une recette anti-gaspi avec les restes d’ananas, c’est possible !

Il est vrai que le rhum arrangé et les liqueurs, toujours délicieuses, ne sont parfois pas les breuvages idéaux quand la grande soif s’installe.

Sous ce soleil de plomb, nous vous proposons donc une recette très désaltérante et faiblement alcoolisée (pour une fois).

Une recette "do it yourself", désaltérante facile à réaliser

La nature est bien faite ; pour vous le prouver voici une recette très simple à réaliser, zéro déchet, à la fermentation naturelle.

Celle-ci nous vient du Mexique, où elle se consomme en masse avec des ingrédients peu onéreux et facile à se procurer.

La fermentation est initiée par la présence de levure et de bactérie sur l’écorce de l’ananas, car c’est en effet le principal ingrédient de notre recette et non pas la chair du fruit comme dans un rhum arrangé.

Cette fermentation nous offre donc une boisson qui peut se consommer comme un thé glacé à l’ananas ou bien qui peut devenir à la fois pétillante et légèrement alcoolisée (environ 1 à 2vol%). Cela va notamment dépendre de la quantité de sucre utilisé et du temps de fermentation plus ou moins long.

Au goût, ce divin breuvage trouve des notes de cidre à l’ananas, et c’est un régal.

Comment préparer le tepache?

Les ingrédients du tepache :

Quantités pour bonbonne dame-jeanne 5 litres :

• 3 litres d’eau non chlorée ;

En effet une eau non-chlorée permettra la prolifération des bactéries présentent sur l’écorce pour que la fermentation puisse avoir lieu.

• 2 ananas bios et non-traités ;
• 2 à 3 bâtons de cannelle ;
• 200g de sucre muscovado.

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet et non raffinée, qui aidera mieux à la fermentation qu’une cassonade classique.

Doublez les quantités pour une bonbonne dame-jeanne 10 litres.

Note : pour retirer le chlore de l’eau la solution la plus simple est de laisser reposer l’eau à l’air libre pendant 24H, en effet le chlore est une substance volatile qui s’évapore.

Préparation du tepache :

Lavez les ananas en les passants sous l’eau.
Vérifier qu’aucune moisissure ne soit présente sur l’écorce, si tel est le cas retirez le morceau endommagé.

Découpez grossièrement vos ananas en prélevant l’écorce et le cœur.
Conservez la chair du fruit pour un autre usage : une salade de fruit ou pourquoi pas un rhum arrangé.
Ceci étant, vous aurez surement déjà trouvé comment utiliser la chair de vos fruits avant de savoir comment utilisez l’écorce.

Première fermentation :

Disposez dans votre bonbonne les écorces et les cœurs de vos ananas, les bâtons de cannelle, et le sucre.
Versez ensuite l’eau afin que celle-ci recouvre l’intégralité du contenu de votre dame-jeanne.

Refermez votre bonbonne sans trop enfoncer le bouchon en liège et laissez reposer dans un endroit tempéré.

Temps de la première fermentation : 2 à 5 jours
Ce temps va notamment dépendre de la chaleur ambiante, plus il fera chaud (sans contact direct avec le soleil) plus la fermentation sera rapide.

Au bout de ces quelques jours, vous allez donc apercevoir une légère mousse se former à la surface de votre préparation.

A ce stade, la première fermentation est terminée.
Le tout est légèrement pétillant, les saveurs sont déjà bien présentes, prêt à être consommé tel quel.

Vous pouvez cependant développer ce pétillant avec une seconde fermentation.

Deuxième fermentation :

Filtrez votre préparation dans des bouteilles en verre avec fermeture mécanique, type bouteille de limonade (pour éviter toute explosion de bouchon).

Temps de la seconde fermentation : 24 à 48 heures

Attention toutefois à l’ouverture de procéder avec délicatesse, le mélange peut détenir le gazeux d’un soda bien secoué.

Disposez vos bouteilles au réfrigérateur lors de cette seconde fermentation et consommez cette boisson bien fraîche.

Bonne dégustation les pilleurs d’arômes !