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Rhum arrangé orange, café, auto-distillé

Rhum arrangé artisanal Pilleur d’Arômes

Les notes de café, puissantes, issues de grains cultivés sur le territoire volcanique de l’île de Sumatra et torréfiés à deux pas des locaux Hédonisterie, viennent parfaitement se marier à la délicieuse saveur de l’orange, récoltée elle, sur les coteaux ensoleillés de Provence.

La méthode d’auto-distillation (où les ingrédients sont suspendus au dessus du rhum sans toucher ce dernier) permet d’obtenir un rendu subtil et une parfaite harmonie des saveurs afin que la force du café ne vienne pas masquer l’aromatique de l’orange.

  • Type de macération : Auto-distillation en dame-jeanne
  • Mise en macération : 05/02/2020
  • Mise en bouteille : 28/05/2020
  • Nombre de cols : 515
  • Contenance des bouteilles : 50cl
  • Degré : 34,8%vol
36,00 €
TTC

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L’Auto-distillation – Pendu haut et court !

Le principe de cette technique originale est de suspendre les ingrédients au dessus de l’alcool, dans un contenant hermétique, sans qu’ils ne rentrent en contact. Les vapeurs éthyliques « distillent » progressivement les essences des ingrédients suspendus.

Après plusieurs tests, cette technique s'avère impériale sur l'accord orange / café.

Le profil de cette recette, moins gourmand qu'une macération classique certes, est subtil et les accord d'agrumes confits et de moka s'entremêlent parfaitement.

Voici un arrangé qui devrait plaire aux aficionados de spiritueux plus traditionnels : rhum vieux, armagnac, calva, …

Rhum arrangé orange, café, auto-distillé

Le rhum : Purement terroir ! C’est dans le Cantal, à la distillerie Baptiste, que le rhum est distillé. Ce rhum blanc est produit à base de mélasse de canne à sucre bio (Thaïlande). Il est issu d’une fermentation longue (2 semaines), qui lui confère un profil « grand arôme » (à la manière d’un « high ester » jamaïcain). Le moût obtenu subit une double distillation dans un alambic en cuivre de type Charentais. A sa sortie d’alambic, il est enfin réduit à l’aide d’eau de source locale, loin de toute pollution.

Les fruits : Les oranges sont récoltées à pleine maturité sur les coteaux ensoleillés de Provence par deux producteurs locaux (père et fils) ; elles sont issues de l’agriculture biologique.

Les épices : Les grains de café, pur arabica, sont cultivés sur le territoire volcanique de Sumatra. Issu de l’agriculture biologique, ce café est torréfié à quelques pas de nos locaux, à côté de Montauban.

Le sucre : Toutes les recettes sont sucrées avec modération, seulement afin d’ajouter un peu plus de gourmandise aux sucres naturels déjà présents dans les fruits. Pour ce faire un pur sucre de canne est utilisé, issu lui aussi de l’agriculture biologique.

La macération : Elle est effectuée dans des bonbonnes dames jeannes en verre pendant plus de 3mois, le contenu de ces bonbonnes est ensuite assemblé et stabilisé dans une cuve pendant quelques jours avant d’être mit en bouteille.

La mise en bouteille et l’étiquetage : L’ensemble ces étapes sont réalisés artisanalement à la main.

Son profil aromatique :

Œil : paille, orangé léger.
Nez : floral, agrumes confits, moka.
Bouche : corpulente et épicée, moins gourmande qu'une macération classique certes, mais les arômes d'agrumes confits et de moka s'entremêlent parfaitement.
Conclusion : un vrai délice qui prend des airs de rhums vieux, d’armagnac et de grand marnier : le digestif idéal !

*Certaine bouteille peuvent contenir un très léger dépôt.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

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