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Rhum arrangé orange, café, auto-distillé 2020 - 50cl - 34.8%vol

*Déstockage avant sortie du nouveau millésime 2021

Rhum arrangé filtré artisanal Pilleur d’Arômes - rhum 44 orange café

Les notes de café, puissantes, issues de grains cultivés sur le territoire volcanique de l’île de Sumatra et torréfiés à deux pas des locaux Hédonisterie, viennent parfaitement se marier à la délicieuse saveur de l’orange amère (Bigarade), récoltée elle, sur les coteaux ensoleillés de Provence.

  • Type de macération : Auto-distillation en dame-jeanne
  • Mise en macération : 05/02/2020
  • Mise en bouteille : 28/05/2020
  • Nombre de cols : 515
  • Contenance des bouteilles : 50cl
  • Degré : 34,8%vol
34,00 €
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L’Auto-distillation – Pendu haut et court !

Le principe de cette technique originale est de suspendre les ingrédients au dessus de l’alcool, dans un contenant hermétique, sans qu’ils ne rentrent en contact. Les vapeurs éthyliques « distillent » progressivement les essences des ingrédients suspendus.

Après plusieurs tests, cette technique s'avère impériale sur l'accord orange / café.

Le profil de cette recette, moins gourmand qu'une macération classique certes, est subtil et les accord d'agrumes confits et de moka s'entremêlent parfaitement.

Voici un arrangé qui devrait plaire aux aficionados de spiritueux plus traditionnels et peu sucré : grand marnier, armagnac, calva, …

Rhum arrangé suspendu orange, café (ou rhum 44)

Le rhum : Pour l'ensemble des cuvées 2020 le rhum blanc utilisé a été distillé dans le Cantal. Ce rhum blanc est produit à base de mélasse de canne à sucre bio (Thaïlande). Il est issu d’une fermentation longue (2 semaines), qui lui confère un profil « grand arôme » (à la manière d’un « high ester » jamaïcain). A sa sortie d’alambic, il est réduit à l’aide d’eau de source locale.

Les fruits : Les oranges Bigarade sont récoltées à pleine maturité sur les coteaux ensoleillés de Provence par deux producteurs locaux (père et fils). Ces oranges son connues pour leur parfum prononcé et leur amertume, l'écorce de ces dernières se prête à merveille à la confection de liqueurs et de rhums arrangés ; celles-ci sont issues de l’agriculture biologique.

Les épices : Les grains de café, pur arabica, sont cultivés sur le territoire volcanique de Sumatra. Issu de l’agriculture biologique, ce café est torréfié, à côté de Montauban.

Le sucre : Toutes les recettes sont sucrées avec modération, seulement afin d’ajouter un peu plus de gourmandise aux sucres naturels déjà présents dans les fruits. Pour ce faire un pur sucre de canne est utilisé, issu lui aussi de l’agriculture biologique.

La macération : Elle est effectuée dans des bonbonnes dames jeannes en verre pendant plus de 3mois, le contenu de ces bonbonnes est ensuite assemblé et stabilisé dans une cuve pendant quelques jours avant d’être mit en bouteille.

La mise en bouteille et l’étiquetage : L’ensemble ces étapes sont réalisés artisanalement à la main.

Avis dégustation :

Œil : paille, orangé léger.
Nez : floral, agrumes confits, moka torréfié.
Bouche : corpulente et épicée, moins gourmande qu'une macération classique certes, mais les arômes d'agrumes confits et de moka s'entremêlent parfaitement, sur une pointe d'amertume.
Conclusion : un vrai délice qui prend des airs de grand marnier : le digestif idéal !

*Certaines bouteilles peuvent contenir un très léger dépôt.

Références spécifiques