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Rhum arrangé citron de Menton, menthe, gingembre

Rhum arrangé filtré artisanal Pilleur d’Arômes

A consommer de préférence bien frais voir frappé, c’est l’accord idéal entre la douceur du citron et la fraicheur de la menthe, à la manière d’un délicieux mojito. Le tout est relevé par le peps et l’amertume légère du gingembre en fin de bouche.

Pour cette recette j’ai méticuleusement sélectionné le Graal du citron : le citron de Menton IGP, récolté à pleine maturité sur la commune par des producteurs passionnés.

  • Type de macération : Traditionnelle en cuve
  • Mise en macération : 08/02/2020
  • Mise en bouteille : 22/04/2020
  • Nombre de cols : 497
  • Contenance des bouteilles : 50cl
  • Degré : 34,4%vol
34,00 €
TTC

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Macération traditionnelle – Par le fond !

La macération traditionnelle est le procédé par lequel les ingrédients sont directement plongés dans le rhum.

Dans cette recette, ce procédé permet de diffuser parfaitement la douceur et l’acidité du citron, fournit par le zeste (peau) et le suprême (chair) du fruit seulement.

Rhum arrangé citron de Menton IGP, menthe, gingembre

Le rhum : Purement terroir ! C’est dans le Cantal, à la distillerie Baptiste, que le rhum est distillé. Ce rhum blanc est produit à base de mélasse de canne à sucre bio (Thaïlande). Il est issu d’une fermentation longue (2 semaines), qui lui confère un profil « grand arôme » (à la manière d’un « high ester » jamaïcain). Le moût obtenu subit une double distillation dans un alambic en cuivre de type Charentais. A sa sortie d’alambic, il est enfin réduit à l’aide d’eau de source locale, loin de toute pollution.

Les fruits : Les citrons de Menton disposent d’une Indication Géographique Protégé (IGP). Ils sont récoltées à pleine maturité sur les coteaux ensoleillés de la commune par deux producteurs locaux (père et fils), ces fruits sont issus de l’agriculture biologique.

Les épices : La menthe et le gingembre sont tous deux issus de l’agriculture biologique.

Le sucre : Toutes les recettes sont sucrées avec modération, seulement afin d’ajouter un peu plus de gourmandise aux sucres naturels déjà présents dans les fruits. Pour ce faire un pur sucre de canne est utilisé, issu lui aussi de l’agriculture biologique.

La macération : Elle est effectuée dans une cuve inox pendant plusieurs semaines, le contenu de cette cuve est ensuite filtré et mis en bouteilles.

La mise en bouteille et l’étiquetage : L’ensemble ces étapes sont réalisés artisanalement à la main.

Avis dégustation :

Œil : robe orpaillée, légers reflets verts.
Nez : citron mentholé intense, épicé (gingembre).
Bouche : citron confit et gourmand, doux, enrobé d'une agréable fraîcheur mentholée. Arrière bouche relevée, légèrement amère amenée par le gingembre.
Conclusion : le plus doux de la gamme, accords entre les ingrédients justement dosés sans trop d'excès et de sucrosité, un tout qui se complètent agréablement. Ravira les adeptes de cocktails frais comme le Mojito.

*Certaine bouteille peuvent contenir un très léger dépôt.

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