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Rhum arrangé pomme, cannelle de Ceylan

Rhum arrangé filtré artisanal Pilleur d’Arômes

L’accord pomme/cannelle est un classique du rhum arrangé, mais il fonctionne toujours aussi bien. La cannelle de Ceylan, sélectionnée à son plus haut niveau de qualité (C5), dispose d’arômes plus fins et chauds que la cannelle-casse traditionnelle.

Ceux-ci viennent idéalement s’associer au délicieux goût des pommes bios, qui sont récoltées à quelques pas à peine de mes locaux, près de Montauban, dans les vergers de Trixe.

  • Type de macération : Traditionnelle en cuve
  • Mise en macération : 16/01/2020
  • Mise en bouteille : 19/05/2020
  • Nombre de cols : 553
  • Contenance des bouteilles : 50cl
  • Degré : 33.7%vol
32,00 €
TTC

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Macération traditionnelle – Par le fond !

La macération classique est le procédé par lequel les ingrédients sont directement plongés dans le rhum. Les parfums de pomme cuite et de cannelle s’entremêlent parfaitement pour un délicieux rendu gourmand. La cannelle justement dosée ne prend pas le dessus et le temps de macération (4 mois) laisse place à une osmose aromatique au summum.

Rhum arrangé pomme, cannelle de Ceylan

Le rhum : Purement terroir ! C’est dans le Cantal, à la distillerie Baptiste, que le rhum est distillé. Ce rhum blanc est produit à base de mélasse de canne à sucre bio (Thaïlande). Il est issu d’une fermentation longue (2 semaines), qui lui confère un profil « grand arôme » (à la manière d’un « high ester » jamaïcain). Le moût obtenu subit une double distillation dans un alambic en cuivre de type Charentais. A sa sortie d’alambic, il est enfin réduit à l’aide d’eau de source locale, loin de toute pollution.

Les fruits : Les pommes sont récoltées à Bressols par un producteur local qui cultive ses vergers bios à quelques pas à peine de mes locaux. Cette proximité me permettant de favoriser le circuit court et d’obtenir un produit de qualité, je n’ai pas hésité un seul instant.

Les épices : La cannelle de Ceylan du Sri Lanka dispose d’un parfum plus fin, profond et doux que la traditionnelle cannelle-casse. Elle est sélectionnée à son plus haut niveau de qualité attribué pour cette épice : C5.

Le sucre : Toutes les recettes sont sucrées avec modération, seulement afin d’ajouter un peu plus de gourmandise aux sucres naturels déjà présents dans les fruits. Pour ce faire un pur sucre de canne est utilisé, issu lui aussi de l’agriculture biologique.

La macération : Elle est effectuée dans une cuve inox pendant plusieurs mois, le contenu de cette cuve est ensuite filtré et mis en bouteilles.

La mise en bouteille et l’étiquetage : L’ensemble ces étapes sont réalisés artisanalement à la main.

Avis dégustation :

Œil : ambré, reflets cuivrés.
Nez : pomme confite, épicée. Aromatique "cola", caractéristique de la cannelle de Ceylan.
Bouche : attaque fruitée et riche, goût de pomme cuite. Belle longueur, épicée, fines notes de cannelle sans trop (presque muscadé). Fruité, sans excès de sucre, très harmonieux.
Conclusion : riche en saveur, une belle gourmandise.

*Certaines bouteilles peuvent contenir un très léger dépôt.

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