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Rhum arrangé abricot du Roussillon, thym sauvage

Rhum arrangé filtré artisanal Pilleur d’Arômes

De magnifiques et délicieux abricots bios, valorisés par une Appellation d'Origine Protégée (AOP abricots rouges du Roussillon) et cultivés à Rivesaltes (66) par une famille de producteurs passionnés sont associés à un thym sauvage bio, cueilli à la main sur les hauteurs Montpelliéraines (34).

Une véritable déclaration d’amour à l’ancienne région Languedoc-Roussillon et l’impression d’une belle balade en garrigue…

  • Type de macération : Traditionnelle en cuve
  • Mise en macération : 08/07/2020
  • Mise en bouteille : 14/10/2020
  • Nombre de cols : 641
  • Contenance des bouteilles : 50cl
  • Degré : 33.6%vol
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Macération traditionnelle – Par le fond !

La macération classique est le procédé par lequel les ingrédients sont directement plongés en cuve dans le rhum. Ainsi les abricots ont baigné dans le rhum pendant trois mois. Le thym sauvage, qui s’infuse très rapidement, a bénéficié d’une macération légèrement moins longue pour laisser aux abricots toute la place de s’exprimer.

Rhum arrangé abricot du Roussillon, thym sauvage

Le rhum : Purement terroir ! C’est dans le Cantal, à la distillerie Baptiste, que le rhum est distillé. Ce rhum blanc est produit à base de mélasse de canne à sucre bio (Thaïlande). Il est issu d’une fermentation longue (2 semaines), qui lui confère un profil « grand arôme » (à la manière d’un « high ester » jamaïcain). Le moût obtenu subit une double distillation dans un alambic en cuivre de type Charentais. A sa sortie d’alambic, il est enfin réduit à l’aide d’eau de source locale, loin de toute pollution.

Les fruits : Cultivés et récoltés à Rivesaltes (66) par une famille de producteurs passionnés et engagés, ces abricots bios bénéficient de l’AOP abricots rouges du Roussillon, valorisant leur indéniable qualité.

Les épices : Le thym sauvage bio, est issu d’une variété délicatement parfumée, qui laisse la place à l’abricot de s’exprimer. Il est cueilli à la main, en pleine nature, au pied du Pic Saint-Loup (34), par un cueilleur respectueux des équilibres naturels.

Le sucre : Toutes les recettes sont sucrées avec modération, seulement afin d’ajouter un peu plus de gourmandise aux sucres naturels déjà présents dans les fruits. Pour ce faire un pur sucre de canne est utilisé, issu lui aussi de l’agriculture biologique.

La macération : Elle est effectuée dans une cuve inox pendant plusieurs semaines, le contenu de cette cuve est ensuite filtré et mis en bouteille.

La mise en bouteille et l’étiquetage : L’ensemble ces étapes sont réalisés artisanalement à la main.

Avis dégustation :

Œil : ambre natif, abricot.
Nez : le nez s'ouvre sur le magnifique thym sauvage, l'abricot plus discret, amène une belle saveur fruitée, sucrée, et légèrement acidulée.
Bouche : un très bel abricot frais et fondant mène la danse, il apporte aussi une touche acidulée qui accompagne parfaitement le rhum gras et très aromatique, épicé. La finale est marquée sur le parfum enivrant de ce délicieux thym sauvage.
Conclusion : une déclaration d'amour à la région qui m'a vu naître ; le parfum enivrant de la garrigue Languedocienne parfaitement accordé aux magnifiques arômes ensoleillés de l'abricot du Roussillon.

*Certaines bouteilles peuvent contenir un très léger dépôt.

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